走进太原汾东南路社区的烟火气，刀削面完全是绕不开的舌尖主角。那碗面条劲谈弹牙开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，带入部属手工很是的浪潮纹路，裹着浓郁鲜香的牛肉汤汁，思思就让东谈主咽涎水。别以为这是面馆师父的专属手段，今天手把手教你复刻这份山西滋味，要津就在“削”的功夫上！
第一步：面团是灵魂，揉醒有肃穆
别急着上刀，好面条的基础底细得打好。取中筋面粉，极少屡次地加入净水。记取一个要点：面团要偏硬！水约莫是面粉分量的一半阁下，边倒边用筷子搅成絮状，再上手揉。刚运转揉不光滑别惊愕，盖上湿布或保鲜膜，让面筋轻松10分钟，再揉就放浪多了。揉到面团光滑细密无比，不粘手也不粘案板，这状况就对了。再次盖好，醒发至少30分钟。这一步别偷懒，醒透的面团延展性好，待会儿削起来才听话，面条口感也更筋谈。
第二步：中枢技法来了！怎样削出“柳叶边”？
醒好的面团放在案板上，略微揉两下整理成长卵形。要点来了：左手稳稳托住面团（生手不错离热水锅稍远点，安全第一），右手合手刀！不是切片，而是用刀刃快速、垂直地“削”过面团角落。算作时势是：刀面险些平行于面团名义，手腕发力，霎时有劲地上前下方“片”出去。
要津细节：
张开剩余66%刀要快： 家里世俗的菜刀就行，但务必磨厉害点，钝刀容易粘面还劳作。
角度要对： 思象你是把面一层层“刮”下来，而不是“砍”下来。削出的面条片应该是中间稍厚、角落薄，当然卷曲，像小小的柳叶或浪潮。
落点要准： 削下的面条片径直飞入阁下滚蛋的热水锅里。别挂牵局势不法律诠释，厚薄不一、角落带浪潮才是刀削面的灵魂秀气！削一阵认为面团角落钝了，就用刀略微修整一下局势，陆续削。
第三步：香浓牛肉浇头，言简意该
煮面的同期，另一口锅炒浇头。牛肉（选有点肥的牛腩或牛腱子更香）切薄片。热锅凉油（油略微多点），下葱段、姜片、蒜末，小火冉冉煸炒出浓浓香气，别炒糊。香味出来后，转中大火，倒入牛肉片快速滑炒。看到牛肉变色，坐窝沿着锅边淋入一圈酱油，“滋啦”一声引发出酱香。快速翻炒均匀，让每片牛肉齐裹上酱色。这时不错加一丝点醋，别多，就小半勺，不是为了吃出酸味，而是提鲜解腻，让滋味更复合。
可爱汤多的，不错略微加点热水煮开。关火前撒点香菜梗增香。
终末一步：组合，注入灵魂！
面条在热水里翻腾，看到浪潮纹的面片齐浮起来，再煮个一两分钟就熟了（厚薄不一，熟的本事略有各异，我方尝一下最保障）。捞出头条，沥干水分，盛入大碗。把炒好的牛肉连汤带肉浇在面条上。点睛之笔来了：淋上一勺红亮亮的辣椒油！终末撒上崭新的香菜叶。
开吃诀窍：
飞快拌匀！让每一根带着浪潮纹的刀削面齐裹上浓郁的牛肉汤汁和香辣的辣椒油。进口先是面香，接着是牛肉的甘醇，辣椒油的香辣刺激紧随后来，终末是香菜带来的清新。面条的口感是灵魂，外面滑熘，中间带着塌实的嚼劲，完好意思领受了汤汁的精华。
我方在家削面，刚运转可能大小厚薄不太均匀，但这未便是手工的乐趣和温度吗？多试两次，找得手腕发力的嗅觉，你也能削出漂亮的“柳叶飞刀”。这碗繁荣昌盛、带着浓浓山西风度的刀削面，从揉面到削片再到浇头，每一步齐透真是在和骄贵。快脱手试试开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，让家里的厨房也飘起汾东南路的香气吧！
发布于：重庆市