转瞬又到炫菠萝的季节啦！菠萝吃起来香甜可口开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，好多东说念主齐以为菠萝这种“果实”可以。但其实菠萝不是一个果实，而是由好多无籽小果螺旋摆列而成，每个菠萝有100~200个小果，径直与中央核相接集会，临了才酿成咱们看到的大菠萝。
在生果中，菠萝的香甜味尽头俘获东说念主心，不仅菠萝肉能吃，就连菠萝皮也不销耗，用来作念盛装饭菜的容器，别有一番风仪！
菠萝和凤梨啥关系？
对于菠萝和凤梨到底是不是一种生果的问题，一直争论不断，从未罢手。
实际上，菠萝和凤梨就是一种生果。菠萝是凤梨科的植物，也叫凤梨，就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。
可能好多东说念主会说：“市面上的菠萝和凤梨就是不相同呀，菠萝有刺、扎手，还得用盐水泡；凤梨莫得刺、皮薄、无谓挖眼，无谓盐水泡就能吃。”
张开剩余76%之是以会出现这么的各别，与菠萝的品种径直联系。菠萝的提拔品种约有70个，阐述其形式、叶刺和果实特点分为卡因、皇后、西班牙和杂交种4类。
可以这么相识：菠萝就是凤梨，凤梨就是菠萝。只不外东说念主们口中的“凤梨”，是菠萝家眷中的不同成员辛苦，口感更好一些。
吃菠萝为什么“扎嘴”？
菠萝固然香甜可口，但少吃还行，多吃几口就会彰着嗅觉到“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？
1.草酸钙针晶
菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两头锋利的针状或长纺锤状。是以咱们吃菠萝的手艺常会感到有点“扎”。
2.菠萝卵白酶
菠萝卵白酶是存在于菠萝植株中的一种卵白质水解酶，这种卵白酶不是单一的要素，而是由多种不同分子量和分子结构的酶构成的多种酶，属于巯基卵白酶类。这种卵白酶会龙套牙龈、口腔黏膜等结构，让咱们产生不适感。
也就是说“你在吃菠萝的同期，菠萝也在吃你。”恰是因为菠萝含有菠萝卵白酶，是以常被当作“自然嫩肉粉”。
菠萝卵白酶也会导致一部分东说念主对菠萝过敏，出现泻肚、吐逆、全身发痒、手脚及短长发麻等症状，致使还可能出现呼吸宝贵、休克等响应。
为什么有的菠萝不“扎”？
频频听东说念主说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，这与不同品种菠萝果肉中菠萝卵白酶活力联系。
有磋商东说念主员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农16号、粤脆、香水这6个品种菠萝，在疏通滋永恒内菠萝卵白酶活力的各别。效果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝卵白酶活力最高，不作念处理险些不可食用，是以一般加工成罐头再吃。
菠萝扎嘴何如办？
念念要处置菠萝扎嘴的问题，设施还真不少。
1.烹斡旋理
可以作念烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝卵白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃傍边，温渡过高或过低齐会影响菠萝卵白酶的活性。无谓太惦念养分圆寂，毕竟菠萝中怕热的维生素C、B族维生素含量并不高，澈底可以靠吃其他食品来补充。
2.热水浸泡
菠萝切成块，径直用沸水泡几分钟，因为热水可以把菠萝卵白酶灭活，也可以融化草酸钙结晶。
3.盐水浸泡（有点用，但不是很推选）
用盐水浸泡菠萝，能在一定过程上收缩菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以收缩苦味，增强甜味，能在一定过程上缓解吃菠萝的不适感。
但有磋商认为，菠萝的最好浸泡样式是氯化钠溶液浓度为7%，浸泡时分10分钟。7%的氯化钠溶液的制备，需要向500mL水中加入35~40g食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。
菠萝要买熟透的
买菠萝一定要买簇新且相对熟透一些的，这是因为菠萝属于非呼吸跃变型生果，若是买的菠萝没熟透，到家之后它也不可再我方催熟我方了。即就是和如故熟透的苹果、香蕉放在通盘也不会进一步熟识，不外质量照旧会变软的。糖类、风仪物资含量齐不会不竭加多，滋味也不可口。
其实，咱们吃到的菠萝齐不是最甜的，可能只好菠萝底本一半的甜度辛苦。因为菠萝运载阶梯远方，一般齐会提早采收，是以糖分较少，甜度并非最好。
挑选菠萝的手艺，就选叶子粘稠、叶片挺立、果实簇新、手感千里的菠萝；同期也要用手指略微按压一下，选略微发软、有弹性的，这么的菠萝熟识度大多较好。
（转自科普中国）
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